Sorbet au basilic et au citron

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Ingrédients pour 6 personnes :

1 botte de basilic

1 blanc d’œuf

1 kg de citrons verts

280 g de sucre

 

Prélever 18 feuilles de basilic. Les passer dans le blanc d’œuf, puis dans 2 cuillerées à soupe de sucre. Les laisser sécher 12 heures, à l’air libre.

Presser les citrons.

Verser 50 cL de jus dans une casserole. Ajouter 65 cL d’eau et le reste de sucre.

Prélever 15 feuilles de basilic, les hacher et les ajouter au mélange eau-sucre. Porter à ébullition sur feu doux.

Au premier bouillon, filtrer le sirop dans une jatte.

Laisser refroidir.

Placer le sirop au congélateur 4 heures, en remuant toutes les heures.

Au moment de servir, dresser le granité dans des coupes préalablement rafraîchies au congélateur.

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